고구마 수확 시기, 서두르면 손해? 맛과 품질 높이는 비결 공개!

가을은 고구마 수확의 계절입니다. 달콤한 맛과 풍부한 영양으로 많은 사랑을 받는 고구마! 하지만 수확 시기를 놓치면 맛과 품질은 물론 저장성에도 큰 영향을 미치는데요.

이번 글에서는 고구마 수확 시기와 주의할 점, 그리고 수확 후 관리 방법까지 모두 알려드릴게요.

고구마 수확 시기, 어떻게 정해야 할까요?

고구마는 덩이뿌리를 먹는 작물로, 수확 시기를 어느 정도 조정할 수 있습니다. 하지만 최적의 수확 시기를 선택하면 품질과 수확량 모두 만족스러운 결과를 얻을 수 있습니다.

1) 재배 유형별 수확 시기

🍠 일반 재배 고구마: 보통 9월 하순부터 10월 상중순까지가 적기입니다. 서리가 내리기 전에 수확해야 고구마의 손상이 없고 저장성도 좋습니다.

🍠 출하용 고구마: 시장에 출하하려면 9월 중순까지 수확하는 것이 유리합니다. 이 시기에 수확하면 가격이 높은 편입니다.

🍠 전분용 및 저장용 고구마: 전분 함량이 증가하는 10월 이후에 수확하면 전분 가공에 유리합니다.

2) 기후와 토양 상태 확인

✔️ 서리 피해 방지: 기온이 9℃ 이하로 내려가기 전에 수확을 마무리해야 저장성과 싹트는 능력이 유지됩니다.

✔️ 토양 상태 점검: 비가 온 직후나 토양이 과습한 상태에서는 수확하지 않는 것이 좋습니다. 과도한 수분은 저장 중 부패의 원인이 됩니다.

3) 품종별 생육 기간 고려

고구마는 품종별로 생육 기간이 다릅니다. 예를 들어 밤고구마는 일반적으로 100~120일, 호박고구마는 130일 이상 소요되므로 심은 시점에 따라 수확 시기를 조정해야 합니다.

---

고구마 수확 시 주의할 점

수확 시기만큼 중요한 것이 올바른 수확 방법입니다. 수확 과정에서의 작은 실수도 고구마의 품질과 저장성에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

1) 맑은 날 수확하기

비가 오지 않은 날을 선택해 수확하세요. 토양이 젖어 있으면 고구마가 쉽게 손상되고, 수분 과다로 저장 중 부패할 가능성이 높습니다.

2) 도구 사용 시 주의

수확 도구로 괭이나 쇠스랑을 사용할 경우, 고구마 껍질이 벗겨지지 않도록 신중히 작업해야 합니다. 대규모 농장에서는 트랙터나 굴취기를 사용하지만, 작은 텃밭에서는 호미를 사용하는 것이 더 안전합니다.

3) 손상된 고구마 분리

수확 과정에서 상처가 난 고구마는 따로 분리하여 빠르게 소비하거나 별도 관리가 필요합니다. 상처가 병균 침입의 주요 경로가 되기 때문입니다.

---

수확 후 관리가 중요한 이유

고구마의 저장성을 높이고 더 맛있게 즐기기 위해선 수확 후 관리가 필수입니다. 제대로 관리하지 않으면 수확한 고구마가 빠르게 부패하거나 맛이 떨어질 수 있습니다.

1) 아물이 처리(큐어링): 고구마를 오래 보관하기 위한 첫 단계

🍠 목적: 수확 과정에서 생긴 상처를 치료하고 병균 침입을 방지합니다.

[방법]

• 온도: 30~33℃
• 습도: 90~95%
• 기간: 4일간 실시

이 과정을 통해 고구마는 병에 강해지고, 저장성이 크게 향상됩니다.

2) 예비 저장: 큐어링 이후 안정화 과정

큐어링을 마친 고구마는 통풍이 잘 되는 장소에서 10~15일간 예비 저장합니다. 이때 고구마의 호흡을 안정시키고 체온을 낮추어 본격적인 저장 준비를 합니다.

3) 본 저장 조건

• 온도: 12~15℃
• 습도: 85~90%
• 보관 장소: 통풍이 잘 되고 직사광선을 피할 수 있는 창고가 적합합니다.

---

고구마 수확, 완벽하게 마무리하세요!

고구마 수확은 단순히 캔다고 끝나는 작업이 아닙니다. 적기에 수확하고 철저히 관리하면 더 맛있고 건강한 고구마를 오래 즐길 수 있습니다. 이제 정성스럽게 재배한 고구마로 풍성한 수확의 기쁨을 만끽하시길 바랍니다!