서리태 수확 시기, 언제가 적기일까? 제대로 수확하는 꿀팁

서리가 내릴 때 수확한다는 의미를 담아 이름 붙여진 서리태! 껍질은 검고 속은 푸른빛을 띠는 독특한 콩으로, 밥에 넣으면 구수한 풍미가 더해져 많은 사랑을 받고 있죠. 서리태는 수확 시기를 놓치면 품질과 수확량에 큰 영향을 받을 수 있는데요.

오늘은 서리태의 올바른 수확 시기와 관리법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

서리태는 언제 수확하면 좋을까요?

① 수확 시기의 일반적인 기준

서리태는 보통 10월 말에서 11월 초 사이에 수확합니다. 이 시기는 서리가 내린 후로, 콩이 충분히 익어 맛과 영양이 최고조에 달하는 때입니다.

지역별로 차이가 있을 수 있는데, 중부 지역은 대개 11월 초~중순, 남부 지역은 11월 중순~하순으로 수확 시기가 조금씩 달라질 수 있습니다.

② 잎과 꼬투리의 변화 관찰하기

서리태의 상태를 보고 수확 시기를 판단하는 방법은 다음과 같습니다.

• 잎이 누렇게 변하고 떨어질 때: 콩이 익으면서 잎이 누렇게 변하고 자연스럽게 떨어지기 시작합니다.
• 꼬투리가 갈색으로 변할 때: 꼬투리가 초록빛에서 갈색으로 변하고, 꼬투리를 흔들었을 때 '달그락' 소리가 나면 수확할 준비가 된 상태입니다.

③ 꽃이 핀 후 60~80일

서리태는 꽃이 핀 뒤 약 60~80일 후에 수확할 수 있습니다. 이 시점이 되면 꼬투리가 단단히 여물어 알이 꽉 차게 됩니다.

수확 시기를 놓치면 어떤 일이 생길까요?

① 콩깍지가 터져 콩이 떨어질 수도 있어요

수확 시기를 놓치면 꼬투리가 너무 말라 저절로 벌어져 콩이 땅에 떨어질 수 있습니다. 이를 방지하려면 꼬투리가 갈색으로 변하기 시작할 때를 잘 관찰해 적절한 시점에 수확해야 합니다.

② 품질이 떨어질 수 있어요

서리 후 비가 자주 내리거나 날씨가 건조하면 콩의 품질이 낮아질 수 있습니다. 특히 비가 많이 내리면 꼬투리가 젖어 썩거나 변질될 위험이 있으니 날씨를 주의 깊게 살펴야 합니다.

수확 후 관리는 이렇게!

수확 후 서리태를 오랫동안 신선하게 보관하려면 다음 과정을 꼭 지켜야 합니다.

① 건조하기

수확한 꼬투리를 잘 말려야 합니다. 콩의 수분 함량이 13% 이하가 되도록 건조해야 장기 보관이 가능해집니다.

② 타작과 선별하기

말린 꼬투리를 타작해 콩을 분리한 뒤, 불량한 알과 이물질을 선별합니다.
소규모로 수확하는 경우 망치나 도리깨를 이용해 작업하고, 대규모 농장에서는 기계를 사용해 효율적으로 작업합니다.

③ 올바르게 보관하기

건조한 서리태는 습기가 없는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 밀폐 용기를 사용하는 것이 좋으며, 장기 보관 시 냉장 보관도 추천합니다.

서리태 수확, 이렇게 하면 더 좋아요!

✅ 순치기 꼭 해보세요

순치기를 통해 가지를 정리하고 잎과 줄기가 지나치게 무성해지는 것을 막으면 꼬투리가 더 튼실하게 열립니다.

✅ 적기에 수확하세요

수확 시기를 놓치면 콩깍지가 터지거나 콩이 유실될 수 있으니 잎과 꼬투리의 색 변화를 세심하게 살피세요.

✅ 날씨를 확인하세요

서리가 내린 후 비가 예고된 경우, 수확 작업을 서두르세요. 젖은 꼬투리는 쉽게 변질될 수 있으니 조심해야 합니다.

서리태, 제대로 수확하고 맛있게 즐기세요!

서리태는 적절한 시기에 수확하고 잘 관리하면 품질 좋은 콩을 오랫동안 즐길 수 있습니다. 올바른 수확법과 관리법으로 올가을도 풍성한 서리태 수확을 기대해 보세요.

건강한 밥상 위에 올릴 신선한 서리태, 지금부터 준비해 보세요!